河南新鄉(xiāng)特產(chǎn)“原陽燴面”的制作方法
原陽燴面全稱為原陽羊肉燴面,產(chǎn)自河南省原陽縣,北宋時曾為宮庭名膳。原陽燴面湯肥肉瘦、濃香爽口、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特。將面拉成薄條,下入原汁肉湯中,煮熟后盛碗。碗中湯仍為老湯,加入鹽、香油、羊肉片、香菜等...
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在我國,饃是日常百姓生活中最常見的一種食品,可就是這種最簡單普通的食品,在歷史的發(fā)展中,也能被人們賦予各種風(fēng)味。單從字面上講,饃,形聲。字從食從莫,莫亦聲。“莫”指“夕陽西下”,轉(zhuǎn)義指“太陽隱沒的地方”?!笆场迸c“莫”聯(lián)合起來表示“太陽隱沒地方的食物”。中國古人認(rèn)為,太陽下沉地點在甘肅,所以陜甘寧地區(qū)的饅頭,就是饃。

羊肉炕饃是開封的一種民間小吃,是許多當(dāng)?shù)乩习傩杖粘W類鄢缘囊环N美味。就像咱焦作人經(jīng)常吃的雞蛋煎餅一樣,在開封大街小巷,每逢夜市出攤之時,據(jù)說排隊購買者最多的就是羊肉炕饃了。
七賢民俗村這家羊肉炕饃店來自開封的柳記炕饃,曾獲得開封名吃和河南名吃稱號。店主是一對母女,看到小編很感興趣地問東問西,老太太熱情地給小編演示起來。

羊肉炕饃的工藝很簡單,采用的都是中國最古老的美食制作方法,先用火加熱平板鐵鏊子,然后將食材放在上面加熱制熟(烙和炕都是這個意思)。做羊肉炕饃,老板要先烙好兩張薄薄的烙饃,然后在兩張烙饃之間放上羊肉末、蔥絲、包菜末等,再挖上一塊羊油涂抹在平板鐵鏊子上,將夾餡的烙饃放在熔化的羊油上面,隨著一股香濃的烤羊肉味在空氣中散開,羊油慢慢浸入烙饃中。待烙饃一面被炕成金黃色后,老板將烙饃翻過來,接著炕另一面,直到兩面都被炕成金黃色,一個羊肉炕饃就做成了。
老板將羊肉炕饃遞給小編,一口咬下去,滿口羊肉香味,筋道的烙饃、焦香的肉末、脆脆的吸足羊油的包菜,讓人覺得很有嚼頭,胃口大開。

“別看這樣一張普普通通的羊肉炕饃,小時候可不是輕易能吃到?!毖蛉饪火x店老板說,羊肉炕饃不知道是什么年代、由誰發(fā)明的,雖然現(xiàn)在是很普通的日常飲食,但在她的記憶中,小時候家人偶爾才會烙張饃給他們解解饞。后來為了好吃點,家人有時會加點羊油、放點蔥花。再后來生活好了,人們就夾上羊肉,用羊油炕。
“現(xiàn)在生活富足了,人們變著花樣吃,制作羊肉炕饃時,除了放足羊肉和羊油,還要加上包菜等蔬菜和孜然等香料,使口感更豐富?!毖蛉饪火x店老板說。
標(biāo)簽: 羊肉炕饃
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