河南南陽特產“方城丹參”的制作方法
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11-03
宜溝空心掛面,據湯陰縣志記載,已經有200年的歷史,享譽中外,目前,在宜溝手工空心掛面——劉氏手工空心掛面,將掛面?zhèn)鞒邢聛怼?/p>

相傳光緒27年,光緒帝和慈禧太后從西安返回北京,路過宜溝,慈禧太后在品嘗了一個的宜溝手工掛面后,非常滿意,當即御賜為“好掛面”于是,宜溝掛面,成為朝廷的貢品,享譽中外。

宜溝手工空心掛面制作選用上等高筋面粉為原料,經過28道工序,從和面、揉面、開條、再經過搓條、盤條、入洞等工序,將原來筷子粗細,不足1米長的面條,拉長到2、5米長,再經過自然進行晾干。

手工空心掛面的制作過程中,甩面是制作空心掛面的重要工序之一,針還可以穿進空心掛面。
手工制成的空心掛面,細如絲、柔入筋、絲空心,味可口,深受大家的喜愛,成為“面食一絕”成為一道獨特的美食,深受大家的喜愛。
制作空心掛面要注意:
一、是面粉和鹽水的配比要適當。
二、搓條要求粗細均勻。
三、和面的軟硬程度軟了掛不住面,硬了甩不開面,要求要收光、面光、盆光。
四、甩面一起一落要用力均勻,恰到好處。
五、掌握好周圍的溫度,在15度——25度之間為最佳。
標簽: 空心掛面
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