甘肅省甘谷縣的特產(chǎn),辣椒是最著名的特產(chǎn)
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那個鎮(zhèn)平人要說是沒吃過燒雞,恐怕會被人嘲笑的,就連流動包桌的都把燒雞作為宴席必備菜,這道經(jīng)典名吃已經(jīng)深深融入鎮(zhèn)平人的味覺記憶里。

鎮(zhèn)平燒雞的創(chuàng)始人侯希山,祖籍山東德州市臨邑縣,早年在德州跟隨名師學(xué)做雞,抗日戰(zhàn)爭爆發(fā),為躲避戰(zhàn)亂,攜妻兒遷居鎮(zhèn)平安家落戶。
侯希山在德州扒雞的基礎(chǔ)上,結(jié)合鎮(zhèn)平人的口味習(xí)慣,創(chuàng)制了鎮(zhèn)平燒雞,一直風(fēng)靡至今。
侯記燒雞之所以好吃好,跟他的選材和工藝密不可分,選用一年以上的土雞,配以老湯和二十幾味香料和中草藥,經(jīng)過多到工序制作而成。
一只雞經(jīng)過宰殺,褪毛、造型成元寶型,而后抹上蜂蜜下鍋炸至金黃,然后放入配有老湯和二十幾味香料的鍋里鹵制入味,經(jīng)過四五個小時的燜制,一個造型美觀,色澤金黃,咸香軟爛的燒雞便出鍋了。
鎮(zhèn)平做燒雞的不少,制作方法都是仿照侯記燒雞的工藝,可謂是百花齊放,百家爭鳴。
鎮(zhèn)平燒雞可以分為兩類:酒店燒雞和市場燒雞。做燒雞基本都開有飯店,通常都叫做“燒雞樓”,都是把燒雞作為特色招牌菜,還把燒雞做成真空包裝方便運輸攜帶。
另一類的就是菜市場熟食店燒雞,他們出貨量非常大,通常都是批發(fā),有需要的飯店或是下鄉(xiāng)的流動包桌,買回去稍微加工就可上桌。
鎮(zhèn)平燒雞雖然工藝和原材料都差不多,但口味還是有所不同的,燒雞師傅的經(jīng)驗口感決定了各自燒雞的味道,因為口味是老湯是不斷循環(huán)的,而是二十幾味作料用量也是有講究的,究竟哪種配比最平衡和諧,全憑師傅去拿捏。
如今在鎮(zhèn)平吃個燒雞是很普遍的,但是你要問燒雞是啥味,估計就把人給問懵了,人們都會說:就是個燒雞味,還能有啥味?
其實鎮(zhèn)平燒雞就一個味兒——五香味,也有人嘗試過做出麻味辣味的,最后都是不得而終,鎮(zhèn)平人就認五香味,這就是鎮(zhèn)平人熟悉的老味道。
標(biāo)簽: 鎮(zhèn)平燒雞
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