江蘇南通的特產(chǎn),西亭脆餅是典型代表
江蘇南通特產(chǎn)有油馓子、西亭脆餅、如皋香腸、正場薰糕、呂四海蜇、嵌桃麻糕、白蒲茶干、如東條斑紫菜等。油馓子:由面粉制成,加上紅糖,開水泡著食用。西亭脆餅:選用上等精白面粉為主料,經(jīng)28道工序,手工制成,...
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桶子雞店相傳創(chuàng)立于北宋時期,據(jù)說,其技藝是從皇宮御膳房傳出。由于桶子雞選料嚴格,制作講究,故其成品形體圓美,不裂口,不破皮,色澤鮮黃,味香爽口,入口嚼起來既嫩又脆,油而不膩。桶子雞整只趁熱撕吃,不走油,不跑味。如果切食,刀口則十分講究。先用刀從雞身中間左右切為兩半,然后再分為前脯、后腿,皆切成細條,腿膀剁成小塊,提箸而食。

桶子雞以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。有些朋友吃過桶子雞感覺并不好,常抱怨咬不爛,啃不動,這除了和做的質(zhì)量有關(guān)外,很大的原因是吃法上不對。由于桶子雞本身的特點就有一個脆字,注定了桶子雞并非是刀剁成幾塊,啃來啃去,也不是撕成幾半,大口的去咬,桶子雞講究的是要先剃骨,再切片,吃的時候夾起無骨的肉片,細細嚼來,越嚼越香。從這一點來看,桶子雞并非是一個讓人吃飽的食品,而是讓人去享受的食品。
標(biāo)簽: 桶子雞
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