香辛料的分類(lèi)，不同香料的作用不同

發(fā)布于：2025-11-22 作者：農(nóng)情園閱讀：15

具熱感和辛辣感的香料：包括姜、辣椒、胡椒、花椒等。

具辛辣作用的香料：包括蔥、韭菜、大蒜、洋蔥、辣根等。

具芳香氣味的香料：包括肉桂、丁香、月桂、眾香子、肉豆蔻、香莢蘭豆等。

香草類(lèi)香料：包括甘草、茴香、百里香等。

具上色作用的香料：包括姜黃、紅椒、藏紅花等。

香辛料的分類(lèi)，不同香料的作用不同

一、香辛料的分類(lèi)

1、有熱感和辛辣感的香料：如辣椒、姜、胡椒、花椒等。

香辛料的分類(lèi)，不同香料的作用不同

2、有辛辣作用的香料：如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

香辛料的分類(lèi)，不同香料的作用不同

3、有芳香性的香料：如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。

香辛料的分類(lèi)，不同香料的作用不同

4、香草類(lèi)香料：如茴香、甘草、百里香等。

香辛料的分類(lèi)，不同香料的作用不同

5、帶有上色作用的香料：如姜黃、紅椒、藏紅花等。

香辛料的分類(lèi)，不同香料的作用不同

二、各種香辛料的作用

1、姜黃：根部作為調(diào)料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。

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2、白扣：作為調(diào)味料，可去異味，增香辛，香味十足，做鹵菜必備。

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3、白芷：氣味苦香，味道辛涼微苦，作調(diào)味料，可去異味，增香辛。

香辛料的分類(lèi)，不同香料的作用不同

4、黃芪：表虛自汗，陰虛盜汗，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥。

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5、草豆蔻：香料植物，增加香味，去腥去膻。

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6、草果：調(diào)味香料，味苦，增加辛香。

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7、沉香：調(diào)味香料，增加辛香。

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8、陳皮：消火，祛濕，開(kāi)胃，去腥。

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9、大紅袍花椒：增加香味和麻辣口感。

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10、丹皮：有濃烈的特殊香味，味微甜，較為辛辣。

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11、當(dāng)歸：非常足的藥香味，入口先有苦味，然后是麻，鹵料中常會(huì)用到。

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12、丁香：香味濃，有麻舌感，起增香、去腥、增味等的作用。

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13、桂皮：性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。

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14、白胡椒：驅(qū)寒，下氣，去腥去膻，增加辣味。

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15、黃梔子：有輕微甘草的味道，回口微苦，用于增色。

香辛料的分類(lèi)，不同香料的作用不同

16、積殼：味辛甘，酸，去腥，增香。

香辛料的分類(lèi)，不同香料的作用不同

17、羅漢果：味甜，去腥，增加菜的色相。

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18、香茅草：味道香，微甘，味食香料，可研成粉用之。多用于燒烤類(lèi)菜肴，也用于調(diào)制復(fù)合醬汁。

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19、香葉(桂葉)：香料，比較濃的香味，能為菜肴增香。

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20、八角：味道甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強(qiáng)烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。

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21、紫蘇：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道很香，也可用于牛羊肉。

標(biāo)簽：香料

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