河南許昌特產(chǎn)“禹州粉條”的制作方法

發(fā)布于：2025-11-12 作者：無(wú)關(guān)痛癢閱讀：15

禹州，素有“三粉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。三粉，即：粉條、粉皮、粉面。家家種紅薯，戶戶做粉條，是過(guò)去禹州農(nóng)村的真實(shí)寫(xiě)照。如果從十六世紀(jì)末紅薯傳入中國(guó)算起，禹州制作紅薯粉條大概有四百年的歷史。

河南許昌特產(chǎn) 禹州粉條

禹州紅薯種植面積大，有加工紅薯粉條的傳統(tǒng)。好紅薯磨出好粉子，好粉子才能做成好粉條。特殊的地理地貌，良好的種植條件，傳統(tǒng)的加工優(yōu)勢(shì)，為禹州市發(fā)展“三粉”產(chǎn)業(yè)奠定了良好基礎(chǔ)。

粉條好吃與否，主要在于制作工藝和原料選取。純紅薯粉做成的粉條口感最佳，再加上老式工藝，即手工制作，兩項(xiàng)條件促成了禹州粉條的優(yōu)良品質(zhì)。至今，禹州范圍內(nèi)許多廠家、粉坊仍保留著傳統(tǒng)的粉條生產(chǎn)技藝。這也是禹州粉條的一大特色。

數(shù)九寒天，滴水成冰，正是做粉條的最佳時(shí)機(jī)。制作粉條大致分為揉面、漏粉、撈粉和掛粉四個(gè)步驟，男女老少一齊上陣，由技術(shù)熟練的長(zhǎng)者帶頭，每人負(fù)責(zé)一道工序，各司其職。

河南許昌特產(chǎn) 禹州粉條

揉面，是漏粉條的關(guān)鍵。取干燥的紅薯淀粉倒入碩大的面盆中，邊加開(kāi)水邊用木棒攪拌，待溫度下降至50攝氏度，加入干淀粉，便開(kāi)始揉面。揉面是個(gè)力氣活，需要幾個(gè)壯年勞力共同協(xié)作，把沉在盆底的粉芡用力提起來(lái)揣勻。經(jīng)過(guò)了兩個(gè)多小時(shí)的反復(fù)揉揣，軟硬適中、均勻光滑的紅薯粉糊舒適地躺在大盆里，而揉面的師傅們?cè)缫呀?jīng)氣喘吁吁，汗流浹背了。

接下來(lái)，揣好的粉糊不斷地放入漏瓢，瓢下面支口大鍋一直燒著開(kāi)水。操作者左手端瓢，右手不停地錘打瓢沿，粉條就順著漏孔源源不斷地下入鍋中。瓢位置的高低和用手錘瓢的力度，都會(huì)影響粉條的粗細(xì)和口感。粉條的粗細(xì)取決于漏瓢離鍋面的距離，瓢高了粉條就細(xì)，瓢低則粉條粗。鍋里的水翻滾著，漏進(jìn)鍋里的粉條要快速地?fù)破?，依次放入裝有冷水的容器里冷卻兩次，使粉條之間互不粘連。最早漏粉條的瓢是木制的，靠人工用杵往下?lián)v，一天下來(lái)最多做150公斤。后來(lái)木瓢換成了鐵瓢，鐵瓢又被輕巧的鋁瓢取而代之。如今，漏瓢上面裝個(gè)電機(jī)，可以有規(guī)律地震動(dòng)漏瓢。電機(jī)替代了人工操作，使粉條的產(chǎn)量增長(zhǎng)了近10倍！時(shí)代總在向前，科技減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，把農(nóng)民從繁重的體力勞動(dòng)中解脫出來(lái)。

河南許昌特產(chǎn) 禹州粉條

冷卻后的粉條搭在竹桿上叫裝桿，裝好桿兒的粉條碼在旁邊的木架上，湊夠一車(chē)運(yùn)往曬場(chǎng)。一排排的粉條懸掛、整理、捋順，經(jīng)過(guò)一夜的自然冷凍，粉條上滿是冰碴。第二天一大早，勤勞的農(nóng)民用木板拍打粉條，使其松散不粘連。淡黃的粉條沐浴在陽(yáng)光下快速晾干。經(jīng)過(guò)這一凍一解，粉條的韌性更強(qiáng)了。

純手工制作粉條，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，從早晨忙到傍晚，產(chǎn)量并不高。禹州農(nóng)村廣泛地流傳著這樣的歌謠：“要想忙，開(kāi)粉坊，老婆孩子全用上?！北M管如此，禹州人仍樂(lè)此不疲，成為一種習(xí)慣和傳統(tǒng)。做出的粉條筋道、滑爽、口感極佳，遠(yuǎn)近聞名。

每年下粉條，一般都邀請(qǐng)技術(shù)熟練的師傅帶頭，需要幾個(gè)壯勞力同心協(xié)作。常常是幾個(gè)家庭搭伙做粉條，他們一邊干活，一邊嘮家常，有說(shuō)有笑，既減輕了疲勞，又增進(jìn)鄰里感情，其樂(lè)融融。如今，很多工廠建起了冷庫(kù)，機(jī)械替代了手工操作，基本的制作工序一如既往。可以不分季節(jié)地生產(chǎn)粉條，以滿足市場(chǎng)需求。

河南許昌特產(chǎn) 禹州粉條

曬干的粉條極耐儲(chǔ)存，色澤黃亮，韌性好，拉力足，食之筋軟爽滑，老少皆宜。按形狀可分成圓粉條和寬粉條兩種，可以和很多食材完美搭配。食用前開(kāi)水浸泡5-10分鐘，可冷拌、燜燉、熱炒、涮火鍋、炸丸子等等。

禹州粉條總是在寒冬臘月制作，臘月過(guò)完就是年，粉條是和過(guò)年緊密聯(lián)系的一種食材。所以，出門(mén)在外的禹州人，看見(jiàn)粉條就能想起老家的日子，想起老家過(guò)年時(shí)的種種習(xí)俗。

由粉條衍生出的各種美食出現(xiàn)在禹州人的餐桌上，誘惑著我們的味蕾，也滲透著幾百年的歷史積淀。最出名的要數(shù)“禹州燜子”，燜子是有著濃郁河南禹州地方特色的風(fēng)味小吃。泡好的粉條拌上紅薯淀粉，加入蔥花和水，調(diào)成稠糊狀，然后拍成圓餅放入籠屜，大火燜蒸至墨綠色。可以趁熱沾汁調(diào)味，讓人垂涎欲滴，送入口中，別提有多爽；也可以放涼后切成薄片，經(jīng)過(guò)花生油的煎炸，放入蔥花、辣椒、芫荽，起鍋裝盤(pán)，焦黃伴著青翠，帶著點(diǎn)薯香，筋軟的口感，讓人停箸不能。

標(biāo)簽：粉條

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