河南平頂山特產(chǎn)“迪可清真牛肉”的制作方法

發(fā)布于：2025-10-23 作者：弘雅桑閱讀：15

“迪可清真牛肉”原名“馬記清真牛肉”，初興盛于清嘉慶年間。馬氏先祖元代遷入中原，以經(jīng)營(yíng)清真牛肉為業(yè)。選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黃牛為原料，以傳統(tǒng)方法制作牛肉，色、香、味獨(dú)特。所制作的牛肉深受當(dāng)?shù)匕傩障矏?。在?dāng)?shù)仡H具盛名。

河南平頂山特產(chǎn) 迪可清真牛肉

馬氏先祖堅(jiān)守先輩傳統(tǒng)，僅憑一把刀、一塊肉、一撮鹽、一只缸、一口鍋，嚴(yán)格遵守牛肉制作的“三腌、六洗、九揉”的傳統(tǒng)辦法，保持了馬記牛肉的純天然風(fēng)味。其色紅潤(rùn)，味道鮮美，綿香可口。在加工工序上，從一頭牛的篩選到出肉，有五大工藝流程，32道工序。概括為五個(gè)字，“看、宰、腌、鹵、修”。

馬氏先祖在傳承的過(guò)程中，在原有的制作方法上，添加了幾味天然香料，制作成了五香牛肉，響遍方圓百里，堪稱一絕。

五十年代禁止私人經(jīng)營(yíng)牛肉。馬記牛肉17代傳人馬自敏的父親馬殿安把老湯裝進(jìn)壇子，用心保存。馬老先生有牛肉煮制經(jīng)驗(yàn)，被葉縣食品公司招聘為合同工，專門負(fù)責(zé)牛肉的腌制、蒸煮和銷售工作，這對(duì)馬記牛肉的老湯保護(hù)起到了很好的作用，為馬記牛肉的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1982年，馬殿安辭去葉縣食品公司的工作，打出馬記牛肉的招牌，成為葉縣馬莊回族鄉(xiāng)群眾致富的帶頭人。1990年，馬殿安先生牽頭成立迪可集團(tuán)，并將馬家祖?zhèn)鞯鸟R記牛肉更名為迪可牛肉，馬記牛肉從此走上了公司發(fā)展的快車道。

馬自敏從父親手中接管迪可集團(tuán)，近年來(lái)，公司不斷引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和優(yōu)秀人才。在繼承馬記牛肉傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，開發(fā)出牛腱、牛尾、牛肚、牛蹄等系列產(chǎn)品。馬自敏先生下定決心要把古老的馬記牛肉推向全國(guó)，推向世界。

標(biāo)簽：迪可清真牛肉

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