河南平頂山特產(chǎn)“寶豐馮異翟集米醋”的制作方法

發(fā)布于：2025-10-21 作者：燕偉閱讀：15

翟集醋是河南的地方特產(chǎn)，它以優(yōu)質(zhì)小米、大麥、豌豆為原料，以五香調(diào)料為輔料，采用傳統(tǒng)工藝釀制而成，具有醇厚素和、清香爽口、體態(tài)澄清、色澤鮮亮、久儲不壞的特點，經(jīng)常食用能健脾胃、助消化、舒筋活絡(luò)、降脂降壓，既是很好的佐味品，又有豐富的保健功能，因此，兩千多年來，翟集醋聲名遠播，久盛不衰。

河南平頂山特產(chǎn) 寶豐馮異翟集米醋

寶豐歷史悠久，遠在舊石器時代，境區(qū)已有人類漁獵農(nóng)耕、繁衍生息。商周時為應(yīng)侯國，秦為父城縣，漢因之。南北朝及隋、唐時期，先后為龍山縣、汝南縣、滍陽縣、龍興縣、武興縣。北宋改名為寶豐，金代因之。元代廢縣為鎮(zhèn)，明成化時復(fù)縣，仍稱寶豐縣至今。境區(qū)文物古跡頗多，有清涼寺汝瓷遺址、莊科洞穴舊石器時代遺址、東關(guān)新石器時代遺址、商酒務(wù)榷酒遺址、香山寺、白雀寺、塔里赤墓碑等幾十處。

老字號起源

早在商盤庚年間，翟集已成祖先聚居之部落，此集鎮(zhèn)為寶豐最早有文字記載之古鎮(zhèn)，村東路北有劉姓宅院一處，戶主劉老八，外孫馮異，為祖?zhèn)麽劥状髴?，聲震八方，譽滿鄉(xiāng)里。

?劉老八，男，漢族，祖居山西，學(xué)得一手制醋技藝，后因戰(zhàn)亂舉家沿路乞討至翟集，品嘗村中井水，乃制醋佳泉，遂定居開辦醋坊，約四代以后，生意興隆，名揚遐邇。

歷史沿革

“馮異牌”翟集米醋廠坐落在寶豐縣城東18公里有“醋都”之稱的翟集古鎮(zhèn)。翟集古鎮(zhèn)位于風(fēng)光旖旎的運糧河畔，遠在一萬年前，已有人類在此勞作生息，至商盤庚年間，已聚居成村落。為維持生計，先民用運糧河水打曲淋醋。河水含多種礦物質(zhì)，清澈甘甜，以之釀醋，集“色、酸、濃、醇、香”于一體，很快享譽全國。

春秋戰(zhàn)國時期，楚太子建率卒于此筑父城，北御匈奴，該地逐漸成為方圓幾百里的政治、軍事、經(jīng)濟中心。時至東漢，城中醋坊已比比皆是，蔚成規(guī)模，一時間，商號林立，醋香飄蕩，來來往往販醋車乘絡(luò)繹不絕。

技藝特點

為重振翟集米醋雄風(fēng)，馮異故里民營企業(yè)家王長松先生經(jīng)過精心研究，科學(xué)配制，在傳統(tǒng)釀制工藝的基礎(chǔ)上，充分利用運糧河畔優(yōu)質(zhì)的地下水資源，采用現(xiàn)代生物技術(shù)工程，以優(yōu)質(zhì)小米為原料，經(jīng)多道工序精釀而成“馮異牌”翟集米醋。

工藝流程

“馮異牌”翟集米醋工藝流程復(fù)雜、嚴謹，共分為15個環(huán)節(jié)：

原料（優(yōu)質(zhì)小米）——粉碎——混合——潤水——揚料——蒸料——入缸糖化——出缸拌料——入缸發(fā)酵——倒缸加鹽——淋醋——澄清過濾——滅菌——罐裝——入庫。

工具材料

木锨、木棒及陶瓷缸等釀制工具。

所用工具具有原始性和工藝傳統(tǒng)性，無毒無害、無重金屬之類污染，能保持產(chǎn)品的原汁原味。

民間傳說

據(jù)傳劉秀初年，大樹將軍馮異奉命率部北上抗擊匈奴，途中，大多將士因水土不服而患腸胃病，無力征戰(zhàn)。馮異即令部下速回故里（今寶豐翟集）調(diào)運米醋千桶，命將士以醋佐餐，將士之疾不日而愈，士氣大振，一舉獲勝。凱旋還朝，劉秀大喜，欽封翟集米醋“宮廷御醯”，自此，翟集米醋名揚天下。

據(jù)傳，明朝朱棣帝為翟集米醋御題“上乘佳作，稀世精釀”。又傳，乾隆帝六下江南路過開封府曾帶翟集米醋作為醒酒禮品！乾隆帝御賜醋匠“黃馬褂”一件以示寵恩。此后，翟集古鎮(zhèn)作坊林立，各地商賈絡(luò)繹不絕，翟集便以“醋都”著稱，甚是繁華。

標簽：米醋

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