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結晶的蜂蜜是真蜂蜜嗎,并不是唯一鑒定標準

發(fā)布于:2025-10-01 作者:綠野 閱讀:15

結晶的蜂蜜不一定是真蜂蜜。

蜂蜜結晶的難易程度取決于蜂蜜中所含葡萄糖的含量,含量較高越易結晶,反之則不易結晶,在13-14℃的溫度中最易結晶,真蜂蜜中摻入由糖漿制成的假蜂蜜也可結晶,但不結晶的蜂蜜一定是假蜂蜜。

結晶的蜂蜜是真蜂蜜嗎,并不是唯一鑒定標準

一、結晶的蜂蜜是真蜂蜜嗎

結晶的蜂蜜未必一定是真蜂蜜,原因是以現(xiàn)在的作假技術要讓假蜂蜜結晶也并非難事,例如真蜂蜜中摻入糖漿制成的假蜂蜜就可能結晶,而人工給蜂群飼喂糖漿或劣質(zhì)蜜制成的假蜂蜜也能結晶,但完全不結晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜,事實上所有真蜂蜜一定條件下都會自然結晶。

結晶的蜂蜜是真蜂蜜嗎,并不是唯一鑒定標準

二、蜂蜜結晶的原理

結晶是自然成熟蜜所固有的物理特性,原理是蜂蜜本身是葡萄糖的過飽和溶液,當葡萄糖溶解度降低時部分葡萄糖分子便會有序的排列成結晶核,然后更多葡萄糖分子有規(guī)則的排列在結晶核各面并逐漸形成較大的晶體,最終整瓶蜂蜜都將從粘稠的液體狀變成固體或半固體狀。

結晶的蜂蜜是真蜂蜜嗎,并不是唯一鑒定標準

三、蜂蜜結晶的影響因素

蜂蜜結晶難易度主要取決于蜂蜜中葡萄糖含量,簡單來說相同條件下葡萄糖含量越高則越易結晶,反之則不易結晶或需要較高條件才能結晶,但所有自然成熟蜜在一定條件都會自然結晶,另外存儲溫度也是影響蜂蜜結晶的重要因素,事實上大多數(shù)蜂蜜在13~14℃最容易結晶。

結晶的蜂蜜是真蜂蜜嗎,并不是唯一鑒定標準

四、蜂蜜結晶能恢復嗎

1、蜂蜜結晶還能變回來。蜂蜜結晶是一種正常的物理現(xiàn)象,與水在0℃以下會變成冰是一樣的道理,整個過程都沒有化學性質(zhì)方面的變化,也沒有任何營養(yǎng)損失或破壞。

2、尤其是在13~14℃的環(huán)境中最容易結晶,只需提高環(huán)境溫度結晶后的蜂蜜很快就能恢復成黏稠且有光澤的液體狀。

標簽: 蜂蜜

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