江蘇省金湖縣的特產(chǎn),白馬湖大閘蟹遠銷四方
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逢年過節(jié)陜州人都會擺放一些招待親朋好友的小吃食,其中面豆最受歡迎。盡管現(xiàn)在的小吃豐富了,但面豆卻仍是陜州人不可或缺的小吃食。

說起面豆,它可是有著悠久歷史淵源的一種小吃。因其味道的酥、脆、香、耐保藏、具有養(yǎng)胃、開胃的功效成為當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)、家有喜事幾乎也都要用到的特色美食。
陜州做面豆小有名氣的就屬菜園鄉(xiāng)東寨村的趙守定夫婦。老兩口已經(jīng)60多歲,據(jù)說做面豆已經(jīng)有30多年。獨特的炒料就是——白土。
制作方法
制作面豆需要高溫的土中,翻炒而成,用到的土可不是一般的土。陜州特有的白土、土質(zhì)細、干凈無雜質(zhì),用來炒面豆再合適不過了。
要想找到適合做面豆的白土還是要費一些功夫的,一般在老舊的窯洞上或者土溝邊才能找到。以前條件差白土都需要人力破碎,或用鐵锨拍碎,或用錘子砸碎,現(xiàn)在有了碎土機做起來就方便了許多。
白土經(jīng)過粉碎、過濾之后,土質(zhì)細如面粉,摸起來柔滑細軟,放入熱鍋中沒多久就像開水一樣沸騰起泡,這時候,就是炒面都的最佳時機了!
面豆看似普通,制作起來卻有講究。和面時加入鹽、花椒葉、芝麻等佐料,花椒葉可以提味芝麻則能增香。和面也非常有講究,不能太硬,不然出鍋后的面豆,咬不動,但也不能太軟,難以成型!
揉好的面塊兒,發(fā)酵一會兒就可以制作面豆了。先把面塊兒搟平,然后切成條狀,揉搓成細長均勻的圓條狀,在切成小塊,然后在案板上撒上一層玉米面,搓成圓球狀,就可以下過翻炒了!
鍋中的白土被燒至如開水一般翻滾,把面豆倒進去來回翻炒。炒制時火候的把控也很重要,溫度過高時面豆的表面就容易有裂紋。待炒至面豆碰撞發(fā)出清脆聲響時就可以出鍋了。面豆必須要晾冷后,吃起來口味才會最佳!
為了不被炒焦,炒面豆用的土必須是一次性的。炒好的面豆連土一起倒入籮篩中篩一下,均勻抖動之后,白土蕩然無存,只留下顆顆飽滿的面豆。
炒好的面豆顆顆圓潤飽滿,吃起來嘎嘣脆,但口感又不會太硬,吃起來也會越嚼越香。五香味面豆吃起來咸香可口,甜味面豆入口不是特別甜卻也有滋有味。
標(biāo)簽: 東寨面豆
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